“李师傅你冷静，冷静！”侯永赶忙起身拉住了来人，这位饭店的主厨平日里脾气就很火爆，如果这会儿他恼羞成怒把这年轻人给揍了，事情就彻底没法挽回了。
刘云也被刚才的一声吼吓了一跳，他估计这位大厨可能是在门外听到自己批评他的菜色了。当厨师的，甭管手艺怎么样，被人说自己做的菜难吃，都不会有好脸色。这几年的工作中，这样的场面刘云也见得多了。
他见这位李师傅满脸怒容，厨师服的袖口被高高挽起，露出两只粗壮的小臂，心里一阵打鼓。“好在没拿着菜刀过来…”不由自主的就冒出这么一个念头。
刘云猜的没错。这李师傅本来正在后厨忙活，听说解味的调查员来了，心里已经有点犯嘀咕。再问了服务员来人点的菜色之后，就知道事情要坏。
李师傅入行二十年，这几个菜做的什么水平自己还是很清楚的。糊弄一般客人当然没问题，但如果来的是个行家，那就难说了。这会儿不是饭点，他跟其他人交代了几句就追着侯经理往包间去了。
来到门口正听到刘云在评价菜色。这年轻人的舌头够尖，几道菜的毛病说的都很准。只是这嘴巴更毒，自己的菜就算做的再不地道，也不至于被说的如此不堪。
这话要是哪位前辈厨师说的也就罢了，被眼前这个比自己小了二十岁的毛头小子这么挤兑，我李某人不要面子的啊！
侯经理还在拉着他小声的劝解，李师傅也根本听不进去。
他暗想要不是这姓侯的平时总说菜式要省时省力省成本，自己今天也不会受这份窝囊气。就拿这油爆双脆来说吧，主意就是侯永出的。猪肚鸡胗不好糊弄，就给改成了两样海味。糖醋鱼用番茄酱调味也是他决定的，说是原因是调配简单，味道也比较容易把握，反正现在很多饭店都这么干。
不过当着外人的面，这些话他是没法说的。李师傅虽然没听过兄弟阋墙的典故，但这个道理他还是明白的。所以他只好将火撒在刘云身上。
“我最看不上你们这些只会耍嘴的什么美食家。自己连个饭都不会做，有什么资格对别人的手艺说三道四？”
“李师傅这话说的就不在理了。”刘云反驳道：“照你这么说，写影评的还得会拍电影，写车评的都得会造车是么？不过话说回来，我炒菜虽然算不上多好，倒也不至于做成这样就是了。”
“哈？”李师傅气极反笑，心说这小子也真是够狂妄的。虽说今天自己做菜是没有用心，可也不是一个外行比得了的。这八成又是个看过几页菜谱就把自己当食神的货，李师傅暗自腹诽。
今天就要让这不知天高地厚的小子出出丑！打定主意，当下便开口道：“好！那我倒想领教领教了。这三道菜，你但凡有一样做的比我好，姓李的从今往后就不上灶！你要是输了…”
“那我就把刚才的评分收回。”刘云没有犹豫便一口答应了下来。
一旁的侯永见此情形心中暗喜，这姓刘的年轻人是自己挖坑自己跳了。这会吃和会做是两码事，职业厨师的水平岂是那么容易就比得了的？他只当刘云是一时冲动，怕一会冷静下来之后会反悔，于是赶紧在前面带路，将人领到了后厨。
片刻之后，三人便来到了厨房。后厨的众人见主厨和经理带着个陌生人过来，不知道是怎么回事，纷纷放下手中的活计准备看热闹。侯永和李师傅也不阻拦，反正这小子一会就要现眼，围观的人越多越好。
刘云脱去了西装外套，将衬衫袖子向上挽起冲旁边一个学徒模样的年轻厨师招呼了一声。
“油爆双脆，麻烦帮我准备下食材。”
那个学徒闻言一愣，不知道这人到底是干嘛的。要说是来面试的吧，看打扮又不像。他狐疑的望向主厨，见李师傅冲他点了点头，便从保鲜柜里取出了食材。
景悦斋用的是普通的红螺和褶鱿鱼，都是最常见的品种，不过选料还是十分新鲜。刘云让那个学徒帮忙取出螺肉，自己则先处理鱿鱼。
李师傅惊讶的发现这年轻人的手法竟然十分的专业。他的手指纤长而灵活，捏住鱿鱼的头部只轻轻的一扯，墨囊和内脏就被一起取出。撕掉尾鳍的时候，顺便将鱼身的黑膜也整个撕掉了。他知道这看似简单的动作，力道的拿捏却必须十分精准。轻了，黑膜撕不下来，重了又容易扯断，黑膜去除的不完整。
另一边，学徒这时也已经取好了几只螺肉。刘云将两份食材用粗盐和白醋反复搓洗，去除了上面的粘液之后开始改刀。
厨房里的刀具齐全，甚至有几把不错的日式出刃包丁，这种刀很适合处理海货。不过刘云还是选了一把桑刀，这个他用着更顺手。他先是仔细的剔除鱿鱼的细长软骨，之后将鱼身打上绵密的麦穗花刀。
所谓行家看门道，围观的众人，包括侯永在内，都是在餐饮这行混久了的，看到刘云的手法就知道这人不是俗手。这条鱿鱼的体型不大，肉质也比较薄，但刘云下刀却极深。刀纹排列整齐细密，斜刀和直刀的夹角极小。
这样细致的花刀会增加食材的受热面积，提升菜色的口感和味道，但同时也大大增加了失误的风险。侯永不由得暗暗祈祷这小子会把食材切断，不过结果让他很失望，刘云很利索的便将食材切好了。
海螺的切片也同样利落，片好的螺肉厚度均匀，难得的是每一片的大小薄厚都和刚才切好的鱿鱼差不多。
刘云将厨房里吊好的高汤用精盐、料酒调好味，这种高汤是北菜的精髓，是个像样点的饭店都会准备，景悦斋也不例外。刘云尝过味道，还算地道。再用淀粉调匀之后将食材稍稍挂浆，在六成的热油中匆匆划过几次。过油之后的鱿鱼卷曲，根根麦芒乍起，配上洁白的螺肉，煞是好看。
配菜用的是木耳和油菜芯，葱蒜炝锅之后连同主料翻炒十秒就撒盐起锅。整个过程行云流水，一旁的李师傅也不由得暗自佩服，就这份刀工和火候的拿捏，没几年的苦功根本下不来。
中餐的很多菜，尤其是小炒，烹饪过程看似简单，实则功夫全要下在平日。就好像一笔飘逸的草书，人前简单的几笔，背后可能是几年甚至十几年的苦练。
刘云摆盘之后又淋上一层花椒明油，这道菜就算大功告成了。羊脂玉般洁白的螺片，微微发红的鱼卷，加上黑色的木耳、碧绿的菜芯，在一层似有若无的金色油光下显得分外明艳，让人不觉食指大动。
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