传统的酿虾，就是将明虾去头留尾，再剥掉外壳。开背铺平之后填入馅料，裹浆上笼屉蒸熟。
至于要填什么口味的馅料，就看厨师们自己的喜好了。有的老师父还会在填好的馅料上面做点缀。比如用黄色的蛋皮，红色的火腿，绿色的豆苗做成装饰用的花朵。
吴国宴自然不打算这么做，一来时间不允许，二来这种古典的装饰估计那位女明星也不会喜欢。
他选择好所有要用的食材之后，回到了自己的料理台前面。
节目组准备的海虾种类很多，他选了些个头中等但肉质比较肥厚的明虾作为主料。去壳开背之类的基本功，是当学徒时就练熟的，没费多少功夫就准备好了八个虾托。
海鲈鱼、猪外脊和猪肥肉一起打成泥，里面加入调味用的清酒和盐以及一点点胡椒粉。为了增加风味，金银蒜泥和柠檬汁也是少不了的。
他仔细的将混合好的馅料填在开放的虾背中，然后用生粉和蛋清打好浆，在上面均匀地涂抹了一层。这样做不仅可以防止馅料脱离食材，同时也能锁住里面的肉汁不流失。
烹饪的过程，吴国宴没有用蒸的，而是直接用热油炸熟。
至于西式酱汁，他选择相对简单的白酱。这种西餐中最常见的基础酱汁制作比较简单，味道也容易掌握。另外，或许是因为这次比赛还是侧重中餐的缘故，主办方并没有准备太多的西餐调味品，不过黄油之类总还是有的。
基础白酱制作的第一步，用平底锅将无盐黄油小火融化，再筛入面粉炒匀。面粉变成金黄色的时候，小吴倒入了牛奶，一直熬制成顺滑的酱汁。
最后，他在酱汁中加入盐、肉桂粉和柠檬汁调味，又混入了一点点的刁草汁，白酱就算完成了。
小吴挑选了一个素色的浅盘，在中心淋入酱汁摇匀。随性地在上面摆放好炸虾，再用剩下的刁草和柠檬皮稍微改刀几下作为点缀，完成了这道中西合璧的酿虾。
应该给这道菜起个什么名字好呢？如果按照西餐的习惯，或许可以叫【嫩炸酿造明虾配柠檬汁调味白酱】之类的。算了，这还是有点傻，干脆就叫白汁酿虾好了。
就在他完成烹饪之后不久，第二轮比赛的时间也到了。这次他排在比较靠前的位置，三位评审很快就来到他这里了。
“哦？西餐？”谭阳有些小小的惊讶。就在刚才选手们进行比赛的时候，他去查看了一下这八位选手的资料，这位吴国宴并没有西餐厅的工作背景。
“其实我刚才看过节目组提供的资料，上面并没有说你会西餐。”谭阳问道。
“之前有过一点接触，不过主要还是在预赛结束之后才开始学习的。”
“这么重要的比赛，做不熟悉的菜式是很危险的。事先声明，我可不会因为你第一轮的比赛表现出色，就放宽要求。”
“我也没有做过这种奢望。”
“很好。”谭阳不再多说，和其他两人一起开始试吃。
他叉起一只虾，沾了些酱汁送进嘴里。酱汁是很普通的SauceBéchamel，口味应该是刻意做的比较清淡，似乎除了肉桂之外也没有加入更多的香料。
这或许是因为要搭配的主料是海虾，过分浓郁的香气会影响食材本身的鲜味。
炸虾肉质很嫩，在一开始咬断虾尾的时候他就发现了这点。中餐厨师对于火候的掌握可以说是看家的本事，这倒也不足为奇。
虾身中间有馅料，谭阳刚看见这道菜的时候就发现了。他从一开始就很好奇里面到底是什么。
吃起来应该是猪肉，可是又有鱼肉的味道，应该是二者混合做成的。调味很简单，微微的咸口底味，加上蒜香的辛辣和柠檬的清香。
基本上，这是一道中餐做法，西餐调味的菜式，难得的是口味上很协调。
白酱的制作看似很简单，但是在制作的时候，汤汁的浓稠度，香料的多少，盐度的把握等细节，都要根据搭配的主料不同而有所变化。而这正是考验厨师经验与能力的地方。
这道菜的主料是明虾，所以酱汁做的不算很浓稠。口味的调配也是恰到好处，将主料本身的鲜美很好的衬托出来了。
如果真像他说的，学习西餐只用了预赛和分区赛之间这短短的一段时间。那么经验上他肯定是没有多少。
而这么短的学习时间，却做出如此完美的作品，最可能的原因就是，他只针对这一样菜做了反复的练习。否则的话，就是他对调味有相当的天分。
具体到底是哪一种，谭阳不想再去揣测了，反正到了决赛，一切就明白了。不过，无论如何，这个人最好是在自己这一组。
想通之后，他开口说道：“首先我要说，这道菜做的很好，以我的标准来看无可挑剔。你能在这么短的时间内，将西餐的技法掌握到这种程度，即便只是对于基础酱汁做的针对性练习，也很难得了。”
“我同意谭老师的话，这道菜我很喜欢。”萧融也开了口。
“我还没有说完。”看到萧融似乎还要继续说下去，谭阳连忙抢先说道：“如果你对西餐，或者中西餐结合的烹饪方式有兴趣，那我希望决赛的时候，你能来我这一组！我可以保证，你能学到很多有用的东西！”
“我虽然没有谭老师那样的厨艺，但是也有自己经营的餐厅。我认识很多名厨和美食家，相信一定有办法帮你更进一步。我真的很欣赏你，第一轮差点想让你直接晋级决赛呢。所以一定要选我！”萧融也毫不示弱，最后一句话更是加重了语气。
“这个……决赛的事情我还没有想好……所以…”
抱歉了二位，决赛分组早就决定了，很遗憾不是你们。当然这话他现在没法说，所以只好闪烁其词。
当然这种反应也在意料之中，萧融和谭阳又各自给自己打了几句广告之后，就宣布吴国宴获得了晋级的资格。
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