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陆子吟一边吃一边说着心里的不满，很快，一大碗刀削面便被吃的干干净净，碗里的汤也都喝完了。ata
韩跃笑道“老陆，你不是说着这刀削面不好吃吗，怎么还都吃完啦”ata
陆子吟摸了摸肚子，很真实的说道“因为饿啊。”ata
这一路走来，陆子吟也没有好好吃饭，现在来到了了晋阳城，早就想饱饱的吃一顿了。ata
虽然对刀削面的味道不是很满意，但是填饱肚子是最要紧的，就当做果腹的食物来吃了。ata
吃完之后，陆子吟把小二叫过来结账。ata
“一共一两银子。”ata
听到价格后，陆子吟有些惊讶，问道“怎么这么贵啊，三碗面，几个小菜就卖一两银子”ata
小二说道“我们这里的刀削面是全城最好吃的，价格当然贵一些了。”ata
陆子吟吐槽道“你们的刀削面味道真的一般，别再说是全城最好吃了。”ata
这下小二不愿意了，理论了起来“我看你这人就是故意找事的，全城的人都说我们店的刀削面是最好吃了，唯独你一开始就说三道四，什么都不满意。ata
你要是嫌不好吃，那你怎么还全都吃完了，我看你也不像是没钱的人，你不会是想吃完了不给钱吧。”ata
“我吃饭从来不会不给钱，但是你们做的不好，我也是要说的，既然你们这里的刀削面是这里最好的，那就应该在刀功和味道上多下一点功夫，这样才会更好吃。”ata
说完后，陆子吟掏出钱袋，拿出了一两银子。ata
陆子吟说这些话的时候，被路过的掌柜听到了，走了过来。ata
“这位客官，我听到你说我们店里的刀削面味道一般，好像不太满意啊”ata
掌柜名叫朱欢，四十来岁的年纪，给人的感觉也比较亲切。ata
“掌柜的，就是这个人一直说我们店的刀削面不好吃。”小二把陆子吟对刀削面的不满和掌柜说了起来。ata
朱欢听完后，也觉得陆子吟过于挑剔了，也把陆子吟当做一个没事找事的人。ata
“刀削面就是这样做的，你刚才说了那么多问题，那你懂美食吗你知道刀削面是怎么做出来吗，知道每一步的工序是什么吗”ata
掌柜连续发问，就是想把陆子吟问的答不出来，让他知道不要没事找事。ata
陆子吟微微一笑，说道“刀削面凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师，削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。ata
刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味。ata
还有最重要的一点儿，刀削面好不好，主要是看臊子，臊子不同，做出来的小小面味道也是差别很大的。而你们点的臊子，油放的有点多了，所以吃的时候有些腻。”ata
听到陆子吟说的这些话，朱欢脸上的表情从开始不屑到现在的震惊，有些比喻真的绝妙无比，完美诠释了刀削面的精髓。ata
“这位公子，您也是厨师吗”ata
陆子吟点了下头“我平时也喜欢做美食，对各自的美食都有一些研究，所以刚才才会说出这样的话来。”ata
朱欢觉得陆子吟不是一般的厨师，光凭他说出的那些话，很多厨师真是包括一些美食家都说不出来，顿时对他有了好奇。ata
“不知公子如何称呼今天能不能露一手，让我们大家都开开眼啊”ata
陆子吟也有些手痒，刚才刀削面吃的不太满意，便决定露一手，让他们看看，真正的刀削面是如何做出来的。ata
“那就去厨房吧。”ata
随后，陆子吟来到厨房，开始做刀削面。ata
刀削面对和面的技术要求是很严格的，，水、面的比例要求准确，一般的话是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。ata
如果揉面功夫不过关的话，削面的时候容易粘刀、断条。另外刀削面之奥妙在刀功，使用的刀一般不是菜刀，而是特制的弧形削刀。操作的时候，左手托住揉好的面团，右手拿着刀，手腕要灵活，出力要平均，之后对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，每一刀的时间间隔都是一样的。ata
削出的面叶儿，一叶连着一叶，就像是流星赶月，在空中划出一道优美的弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像是银鱼戏水，非常的好看，很有观赏性。ata
一般高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，基本都是六寸。ata
陆子吟在削面的时候，一分钟将近三百刀，而店里最好的厨师，一分钟只有一百八十刀左右。ata
所有人都看着陆子吟削面，看的目不转睛，满脸惊讶，还有一些厨师手里的面还没有做好，也停了下来，全程观看陆子吟的表演。ata
刀削面的调料也是多种多样的，后世常见的有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时的新鲜蔬菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上一些老陈醋，吃起来就是一个字爽。ata
另外还有卤汁，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁，根据个人口味习惯来调制。ata
陆子吟调制的是肉卤，用的猪肉。ata
猪肉和沫肉分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。锅里倒点油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。ata
之后将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果等调料放的油里炸一下，这些东西有一点就够了，不用太多，一两颗就可以。火越小越好，炼出香味后，把这些调料都捞出来。ata
接着放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。接着把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜末、葱末、蒜末。ata
在这里需要注意的一点，是葱加蒜的量等于姜，按姜、葱、蒜的顺序来放。每放一种就炒十几秒钟，炒后再放料酒、老抽、生抽，还有少量的醋，再炒一会儿。ata
倒高汤，汤是肉的三倍左右。刚加好汤的时候，陆子吟先尝了一下汤的咸度，这一步主要是给肉块入味儿，用大火来煮，汤开了之后改为小火。ata
还有最主要的两步，就是放香料包，按一定比例放在料包里，煮两分钟左右，尝一下汤的味道，有了香味取出。再放另外一个料包，各煮一定的时间后取出。ata
把这一切都做好之后，刀削面也终于制作完成了。虽然用的时间比较长，但是陆子吟对这一次的刀削面还是比较满意的，发挥出了正常的水平。ata
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