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听到这话，程远立马笑道“对不起，是我错了我不应该在晚上做精神抖擞小炒肉，以后，上午、中午才做精神抖擞系列的菜，晚上吃别的”ata
晚上他们吃员工餐的时候，都得七点半、八点了ata
这时候程远还做精神抖擞系列的菜，不是让人睡不着觉吗ata
“老板，你这菜也太神奇了吧，竟然真的有功效比咖啡还提神”李欣欣萎靡不振的捂着额头，冲程远说道ata
程远神秘一笑，道“还有更神奇的呢，你等着，我去给你炒个百病生姜鱼香肉丝。”ata
“不用不用，我现在还不饿”ata
“不是让你填饱肚子的，是给你治病的”ata
“老板，难道这百病生姜系列的菜，还能治感冒”ata
“你吃了不就知道了吗”ata
新来的两个切配，一个叫张强，一个叫李壮ata
两人是发小，从小一块玩，长大一块辍学，后来又一块学厨师ata
现在又一块找工作ata
今年也就二十岁左右，比程远小ata
“小张小李，给我配个鱼香肉丝”程远走进后厨说道ata
张强在切菜，李壮在教范树切菜。ata
听闻这话，李壮立马答应道“好，来，范树，我来吧”ata
鱼香味是一种口味ata
咸鲜口、鱼香口、酸甜口、酸辣口ata
这都是固定的口味ata
咸鲜口以鲜为主ata
盐、味精，两大主流ata
比例适当，那就是咸鲜口ata
酸甜口不用多说，糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨，这些都是酸甜口ata
而鱼香口，等于是酸甜口的改版ata
鱼香肉丝、宫保鸡丁、神农玉米这些，都是鱼香口味ata
盐味精鸡精、糖、醋ata
这就是鱼香ata
不同的是，厨师了解比例，比例适当，那就是鱼香，如果糖醋多了，盐少了，那就是酸甜口ata
而鱼香肉丝的配料也很简单ata
青椒丝、肉丝、蒜片。ata
可以了ata
要复杂一点、美观一点的，就再加木耳丝ata
再复杂一点，就加笋条ata
再复杂一点，就加红椒ata
炒出来以后，青色、红色、灰色肉丝、黑色木耳、白色笋条。ata
在视觉效果上非常丰满，让人看了就想吃ata
但一般的小饭店，不会给你配的太复杂ata
就是青椒丝、肉丝、笋条或者是木耳。如果不配的话，那炒出来以后就是青椒肉丝了ata
但是，在程远这里，因为要做百变生姜系列，所以说，需要加一些姜丝ata
配菜嘛，很简单的，条配条，丝配丝，片配片，块配块ata
不可能说，青椒丝木耳丝、笋条，里面加一块姜，那看起来太突兀了，影响美观ata
所以，姜也得切成丝ata
起锅，热锅凉油，滑一下锅。ata
这样的话，不粘锅ata
锅烧热以后，凉油一泼，嗤喇一声，这就是滑锅ata
然后再炒菜，会发现一点都不粘锅，比什么外面卖的不粘锅好用的多ata
之后坐油，烧热，先下肉丝，因为肉丝熟的慢。ata
油温七成，肉丝下去以后勺子推一下就可以了，也就五到十秒钟，时间再长的话，那肉丝就老了ata
值得一提的是，肉丝都是提前挂过糊的，不然吃着没有口感ata
之后将配料全部倒进油里ata
倒进去以后勺子挑开，立马跟肉丝一块盛出来ata
因为青椒、笋条、木耳这些，都是熟的特别快的，所以要后放。ata
但要注意一点，是木耳下锅以后，会容易爆炸，木耳遇到油，炸的还特别厉害，很多厨师都吃过亏ata
导出来以后将油控干，锅内放入姜丝、蒜片，炒一下，加水，放入调料，调出味道ata
然后将青椒、肉丝放进去ata
翻搅均匀以后，勾芡，出锅ata
讲究一点的饭店， 会撒点香油。ata
但小饭店，算了吧，出锅擦个边就可以上了ata
一道菜，最多两三分钟就能出锅ata
但前提是厨师熟练的情况下ata
不熟练的话，连油温都掌控不住，调个味道磨磨唧唧，一直调不对，十分钟都不一定能上桌ata
再想想看，如果没有切配的小工，那厨师自己切自己做，这一道菜，没有十分钟能出厨房ata
所以说，配合才是厨房的关键ata
鱼香肉丝还没出锅呢，张强李壮就不由自主的放下了手里的菜刀，一脸好奇的来到了程远身旁ata
“老板你这做的什么菜这好香啊”ata
张强李壮也发现了，这个团团圆圆餐厅，似乎跟外面的饭店不太一样ata
这才十点多，客厅里就坐满了人，这生意未免也有些太好了吧ata
凭什么能这么好ata
当他们看到程远炒的只是鱼香肉丝的时候，一时间有些惊愕的合不拢嘴ata
他们也是三年的老切配了，鱼香肉丝见的多了，从来没闻过这种味道ata
程远将鱼香肉丝分成了两份，一份端了出去，一份留给张强李壮，“想吃吗尝尝吧”ata
张强李壮立马拿来了筷子，一脸认真的品尝了起来ata
徐阿姨在旁边看着，笑了几声，“你们别太惊讶，我们程老板做的菜，他说第二，整个金陵城没人敢说第一习惯了就好了”ata
张强李壮吃了程远的鱼香肉丝以后，眼睛顿时亮了起来ata
“这他妈的这也太好吃了”ata
“我靠强子，绝啊这个味道简直绝了”ata
范树一边做着自己的事情，一边说道“你们是没吃过后辣系列的菜，那才叫一个绝呢”ata
吃了一口以后，张强李壮心里立马萌生了一个想法ata
自己就算死也要死在这个店ata
就算一分钱不要都无所谓ata
只要每天能吃到这种菜，那就行了ata
程远将鱼香肉丝放到李欣欣面前，道“吃吧，吃了就好了”ata
但李欣欣并不相信，只认为程远是在说笑ata
就在这时，客厅里忽然传来一阵惊呼ata
程远、李欣欣同时转头看去，发现一名五十来岁的中年人，此刻倒在了地上，正在大口大口的喘着气，脸色憋得涨红ata
看起来，想是哮喘病忽然犯了ata
“快快打120我爸爸的哮喘犯了”一名青年抱着那名中年人，冲周围人喊道ata
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