美食家这次出去旅游，带来了一块大大的火腿，众人没认出是什么火腿，美食家解释道：“元朝初期，17岁的马可·波罗跟随父亲和叔叔游历各国，途经中东，历时四年多来到中国。在中国游历了17年以后，马可·波罗回到了意大利，同时也把火腿的制作方法带回了国内。
现在，发酵火腿已经成为欧洲一些国家一日三餐、大小宴会不可缺少的佳品。能不能提供优质火腿甚至已经成为评价餐厅档次的一个重要标准。发酵火腿正以其独特的工艺，醇正的风味，顶级的品质，成为健康美食和品位生活的象征元素。
西班牙人嗜吃生火腿，火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义盛行的国家最强烈的象征图腾。几个世纪的手工制作和艺术传承，赋予了其独特的风味。
塞拉诺火腿是西班牙火腿中的入门级别，被称为西班牙国宝的伊比利亚火腿更是人中龙凤。西班牙最顶级的火腿来自安达卢西亚省内一个名为Jabugo的西班牙小村庄，热爱火腿的人只要听到这个名字，就会无比向往。
西班牙火腿的制作时间一般为2至3年。这种火腿的制作流程复杂漫长，猪种在长到一定重量以后被宰杀，猪腿用高级海盐来腌。然后放进摄氏4度的冰箱内，12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。3个月之后猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制窖藏，时间长达两年。
在意大利，最早的火腿生产方法是把猪腿埋在盛满盐的桶中，然后把腿肉进行风干和烟熏。现在火腿制作工艺改进，烟熏这一步已经取消了。不过用盐腌制以后，细致的意大利人喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、盐、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿干硬，并且还有防蚊虫的效果。
1980年，受原产地名称保护的意大利圣丹尼尔火腿的产量只有380,000条，2006年，全国30家生产商就生产了260多万条火腿，其中18%的猪腿出口国外，80%以上在意大利就已经被抢购一空，占据了意大利生火腿销量的14%。
2巴玛发酵火腿编辑
巴玛发酵火腿有限公司是目前国内专业的发酵火腿制造商，在国内高端发酵火腿领域中，公司在生产技术、研发力量、销售网络、品牌影响等方面均处于领先地位。公司拥有目前国内最大的发酵火腿窖藏库。经过多年的发展，现已在北京、上海、广州、武汉、厦门、无锡、金华等城市成立分公司和办事处，并与国内众多星级酒店建立了良好的合作关系。
公司自成立以来一直致力于传播“欧式发酵火腿”美食文化，倡导健康时尚的现代饮食风尚，努力为国内消费者提供高品质的发酵火腿，争做中国发酵肉制品领航者！
3巴玛火腿营养价值编辑
巴玛火腿与一般肉制品对比
项目
一般肉制品
巴玛火腿
生产原料
一般猪肉
以五谷杂粮、天然蔬果为主食的生态养殖优质鲜猪后腿
鲜肉处理
无须按摩
须经过按摩处理
生产环境
清洁卫生
食品GMP认证生产环境
工艺操作
相对简单
工艺复杂，技术要求高
加工周期
一天之内可产出
需36个月以上方可达到最佳品质
发酵
无需发酵
需经过长时间的发酵
配料
鲜肉、淀粉、添加剂
鲜猪后腿、食用盐
游离氨基酸
很少
是鲜肉的15倍左右
维生素
少
同比超过20%－50%
亚油酸
少
同比超过50%
碳水化合物与热量
多
含热量少，零碳水化合物
食用方法
一般需加热处理后食用
发酵熟化可生食
营养健康
一般
营养丰富，很健康，减肥食品
风味口感
普通
盐份低、口感柔软、回味无穷
历史文化
无
有丰富历史文化，品位象征
市场定位
一般肉制品
顶级高端肉制品
产品标准
国内标准
英国、香港标准
巴玛火腿的营养成分
巴玛发酵火腿是营养专家推荐的低卡路里食物，也是健康、天然的发酵肉制品。经过有益菌的作用，火腿中的蛋白质分解成多种氨基酸，促进更多有益菌生成，抑制有害细菌生长，充分调动机体的积极因素，增强人体的免疫力，有效预防疾病。
巴玛发酵火腿具有抗氧化作用，能大量提供人体所需的维生素组合，同时还富含铁、镁、锌、钙、磷等，其中磷的含量可达人体每日所需磷的30%。
巴玛发酵火腿中还含有一种极优质的脂肪，其亚油酸成分含量甚至可以和纯天然的橄榄油相媲美。而亚油酸能促成HDL（有益胆固醇）的生成，对降低人体胆固醇含量，防止心血管疾病有一定的益处。
4巴玛火腿品质特性编辑
生态养殖珍贵原料
巴玛发酵火腿是源自欧洲的尊贵发酵美食，其原料选自纯生态养殖的特定猪种，生长周期均在9个月以上，以五谷杂粮、天然蔬果等纯生态饲料为食，天然有机，肉质鲜嫩，风味醇美。
品质象征安全保障
每条猪腿原料都经过“贵族式”按摩处理，以保证火腿在后续过程中充分呼吸和发酵。
自始自终只用“盐”作为主要的生产辅料，在两次上盐过程中，技师需要每天对温度和湿度进行调节，以确保猪腿吸收恰到好处的盐量，保证火腿品质。
先进工艺天工巧成
巴玛发酵火腿采用国际先进火腿生产线，严格按照GMP认证标准生产。整个生产过程采用智能系统精确控温、控湿的梯级发酵技术，工艺先进，天工巧成。
悉心窖藏精雕细琢
巴玛拥有目前国内最大、最先进的窖藏库。火腿沐浴在宁静的腿窖中呼吸发酵，是火腿形成独特风味的关键时期，也是最为关键和神秘的环节。巴玛发酵火腿历经长时间的窖藏发酵，时间越长，口感越好。每一条火腿都经过细心呵护，精心制作，堪称有生命的艺术品。
经典发酵尊享美食
由欧洲发酵肉制品专家全程指导，顶级技师制作，呈现原汁原味的欧式发酵火腿，体验纯正的欧陆风情，尽享优雅与尊贵，享受人生，品味成功。
红酒佳侣浪漫享受
经过长期发酵熟化后，巴玛火腿的盐分低，水分含量高，食之口感柔软，入口即化，清香扑鼻，回味无穷，配以红酒作餐，令人食欲大动，赞叹不已。为了表示对这次美食的尊重，维克多也拿出了有2000年的葡萄种植历史的
拉菲精选地区有关葡萄栽培的历史始于2000多年以前的罗马帝国统治时期，直至1980年才逐渐的减弱衰退。当DBR集团（拉菲）在1999年购买大量土地的时候，这些葡萄园已经不能使用了。这需要全部拔出葡萄树，并重新种植适合于当地气候的各式葡萄苗木。
载入史册的葡萄酒
拉菲精选产区葡萄酒，是一整系列带有DBR集团（拉菲）雅致与哲学思想印迹的葡萄酒。特别发现了：拉菲精选土壤，酒庄的全部葡萄酒均采用面积非常小的最优质葡萄种植园所产的葡萄精心酿造而成。还有拉菲精选红酒（Syrah－CabernetSauvignon）和白酒（Chardonnay），具有其成熟水果气息和清爽芬芳特色的地区餐酒。拉菲精选地区，一段充满激情的神奇际遇以及一个永远不会停止对其进行谈论的优秀品牌。
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